CLEAN EATING
Heute habe ich Lust auf eine Thai Soba Noodle Soup Bowl
Rezept für 4 Personen – Viel Spass bei kochen, kosten & geniessen…
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400 g fester Tofu; 2 EL Tamari oder Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt; 1 TL Sesam- oder Olivenöl; 2 Thai-Chilis, halbiert, entkernt, fein gehackt; 3 Zitronengrasstängel, Inneres fein gehackt; 4 Knoblauchzehen; 1–2 Zwiebeln; 1 Stück frische Ingwerwurzel, geschält, fein gehackt; 1 EL Kokosnussöl; 4 dl Kokosnussmilch; 1 EL Muscovado oder Rohrzucker; 3 EL weiche Erdnussbutter oder 3 EL Fischsauce; 2 Limes, Schale fein abgerieben, und der Saft von 1 Lime; 250 g Soba-Nudeln; 2 Tassen Pilze, z. B. Shiitake, Portobello, grob gehackt; Salz; Pfeffer aus der Mühle; frische Korianderzweige, Blättchen, grob gehackt
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Tofu in Haushaltpapier wickeln, auf einen Teller geben, mit einem zweiten beschweren. Kalt stellen, 1 bis 6 Stunden abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tofu würfeln, auf ein beschichtetes Blech geben. Mit 1 EL Tamari oder Sojasauce und Öl beträufeln. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis die Ränder leicht bräunen. Chilis, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und 1 EL Wasser fein mixen. Kokosnussöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Gewürzpaste beifügen, bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Kokosnussmilch dazugiessen, aufkochen. Zucker, Sojasauce, Erdnussbutter oder Fischsauce, Limeschale und 3 dl Wasser beifügen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Soba-Nudeln separat nach Anweisung al dente kochen. Dann Pilze zur Suppe geben, mit dem Saft von 1 Lime, Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten köcheln. Nudeln abgiessen, mit Tofu in Bowls geben. Mit Suppe aufgiessen, mit Koriander bestreuen.
Die Schärfe der Suppe ist medium hot. Wers schärfer mag, kann mehr Chilis verwenden.
EN GUETE…
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